程先生最近接手了一家大连中山酒店，本是一件大喜事，结果因为一件事让他不知所措，原来前酒店负责人把原先的酒店厨房设备都回收卖掉了，搞得他不得不重新翻新改造厨房，但是他又对酒店厨房改造一窍不通，不知道酒店厨房设备的操作流程是怎样的？今天听听专业的厨房设计师怎么说吧

   ⛎;     他家的酒店厨房面积有1200平米。这么大的厨房，功能间数量会比较多，区分也更加精细，所以酒店厨房设备的数量也会比较多🙈。从设计方面一般包括2方面。

1、酒店厨房设备的位置摆放

        厨房设备的摆放需要根据一定的功能分类设计区域摆放，不能乱摆，粗加工间的设备摆放是按照蔬菜的清洗设备（如水池），切割设备（如切菜机），暂存设备（如货架）等的顺序排列的。做热菜的热菜间的设备摆放顺序是，食材的暂存设备（如货架）→切配菜用设备（如配菜架、工作台）→打荷设备→炒菜用炉灶设备等。其他的功能♏间也是一样，设备的摆放必然都是按照一定功能顺序摆放的。

        这样的设备摆放，一般都是集中摆放，设计师在设计初期是会参考厨师长的建议和意见的，这样会比较符合厨师长的使用习惯和管理习惯，也比较实用。负责某一﷽功能区域的厨师则会按照自己的操作习惯来确定本区域设备的摆放位置（当然也是由厨师长确认合理后，才反馈给设计师的）。

2、酒店厨房设备的操作

        厨房设备本身的操作方面就是指设备是怎么操作的。比如，先检查线路和设备周围条件，如果没问题，再打꧙开开关，调程序，启动，使用中应该注🅠意什么，使用完关闭设备后，如何及时地保养等等。

  &😼nbsp;     设备的摆放，设计师是可以参考厨师的使用习惯来设计的。但是设备的操作，就不能按照厨师的习惯来自由操作了，必须得按照设备的使用说明进行。还要注意使🉐用过程中的注意事项，比如食材的烹制情况把控，防止烫伤、烧伤、绞伤等情况的发生；使用完后要及时关闭设备，关闭相应的燃气阀门。

        清理设备时，还需要注意设备是停止工作的，不能带电；处理设备的锋利部件时，要小心自己受伤；设备停止加热后，等设备完全冷却下来才能😼清洁；清洁时也要📖根据设备的要求，使用专用的清洁用品。

        平时多注意保养，采用正确的方法保养。如采用原装配套用具，机械设备的传送带、皮带松紧调整合适，需要的部位加入合适的润滑油，冰箱及时补充足量的制冷剂，运水烟罩的运水控制箱ജ及时加入足量的化油剂等等。

这就是一般酒店厨房设备操作流程。