昆明官渡不锈钢厨房工程改造时蒸柜的操作手法简述
2020-11-27 16:43
技术的提升必然会导致客人体验的追求上升，昆明官渡的餐饮行业正发生巨大变化，餐饮厨房开始了改造风，以适应市场竞争。官渡很多历史悠久的5年老店、10年老店几乎都计划进行不锈钢厨房工程改造。以玻璃天窗作为辅助，打造出明厨亮灶。
作为不锈钢厨房工程中提升后厨效率的一种重要设备蒸柜必须配备。但没用过的人不清楚蒸柜的操作手法，九游老哥俱乐部官方网站商用厨房设备公司就来简述一下
一、蒸柜操作步骤及注意事项
1）通电加热时,必须将水箱加满,禁止缺水通电,以防干烧，损坏电器元件。
2）首次使用需要加入适量清水,以水位线为准，进行半小时蒸煮以对柜体及托盘进行消毒。
3）将所需蒸煮食材调制好,置入消毒过的托盘中,放入蒸车内。进行水箱水位调节，调节后不要乱动,进水阀长期开着，关上门,慢慢打开蒸汽阀门,调节蒸汽压力不大于0.02mpa。
5）蒸煮完毕需打开柜门时,戴上手套，以防烫伤，站在柜门反面拉开，防止剩余蒸汽冲伤脸部。
6）使用完毕后,须关掉水龙头、电源,放掉水箱里的水,避免产生水垢，影响蒸柜质量。
二、蒸柜的日常维护过程
注意：所有维护操作必须在切断电源后进行
1、蒸柜外壳日常使用中，不宜接触强酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。
2、定期一周两次应清洗蒸柜内外壁,并用毛巾擦洗电热元件表面,但不可用喷水管冲洗,避免水珠进入元件内部造成短路，引发漏电触电事故，也不可用过硬的金属铲刮表面,破坏不锈钢表面。
3、每次蒸饭之后，放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢,以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起浮球阀堵塞及发热管干烧。
4、如遇结垢，可使用专业的5%柠檬酸液注入水箱中进行15分钟的加热蒸煮,用刷子将水垢刷掉，再排出箱底中的污水,用清水清洗干净。
蒸柜的出现，大大的提升了昆明官渡餐饮行业的工作效率，几乎计划改造的不锈钢厨房工程都会根据实际空间布局几台蒸柜。
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