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共享厨房并不是凭空出现的，已经发展4年有余，南方有不少厂家都在研制。这次共享厨房席卷上海，对一些厨房设备厂家造成了不小的冲击
共享厨房，共享的是什么？

从现场看，共享厨房的形态一般就是十几到二十几个隔间，基础装修和烹饪设施已经做好，每个隔间都配有电力、燃气(可选)、排烟、上下水道，并且设计了出餐口、传送带、分拣区和储物区域，用于提升外卖成品的存放和取单速度。

隔间有大有小，自然，空间越大的隔间租金价格越高。目前，市场上的共享厨房一般分两种，一种是属于私人老板的个人产业，租金相对便宜，对餐饮品牌要求不高，相对是比较好进的;另外一种就是如熊猫星厨、吉刻联盟、黄小递这样的全国性招商品牌，可以系统的为餐饮品牌提供服务。

业界一般认为，共享厨房的概念是在2016年火起来的，赶的是外卖平台大爆发的风口。按照熊猫星厨招商经理给到商户的说法，共享厨房可以极大简化餐饮开店流程：

服务商统一选址、管理、考勤、同时也会帮商户办理好符合线上运营、食品、消防许可的相关资质，还帮忙对接好了各大外卖平台，入驻后马上就能上线营业，所以这种模式可以极大减轻小商户的负担。

据了解，现在熊猫星厨已经服务了上千个商户，还与吉野家、德克士、康师傅私房牛肉面等品牌达成战略合作。

前吉刻联盟招商BD周亮(化名)用租房做了个比喻：

共享厨房之于传统美食城的区别就像自如和普通租房，营运的基础性设施都由吉刻联盟负责，比如消防、营业执照、卫生管理，同时每个区域都会配备一个店长，类似自如管家，在合同范围内的事情都会尽量给予帮助。商户只要带上自己的设备和人就可以迅速把店开起来。

共享厨房和美食城最大的感官区别是选址，不需要和美食城一样考虑商圈、人流量，甚至面积。共享厨房因为只有外卖档口，只要考虑配送范围就好，所以可以节约大量的地址成本。

一些共享厨房会选址在一些商场大楼的夹层，就像上海长宁区有一家吉刻联盟，地图导航显示在巴黎春天商场的二层，实际上那是个夹层，通过客梯是找不到的，只能通过货梯上去，面积不算大，没有其他物业，除了外卖小哥恐怕根本不会有人上去。

同样的熊猫星厨的选址也在比较偏僻的地方，比如商场的五楼、老旧楼的背影面等，食客很难发现，只有外卖小哥摩拳接踵。

那么，入驻共享厨房投入是多少？

在外卖圈内部有个着名的说法，叫成本“3个8”：第一个“8”是指食物本身的成本价;第二个“8”指的是人员房租成本;第三个“8”指配送费和平台扣点。

所以，业内有个说法是，如果一份外卖的客单价低于30元，商户肯定亏本，而对中小商户，特别是刚入行的中小商户来说，不像大餐饮连锁一样能把食物成本降下来，也没有和外卖平台谈扣点的能力，实际的外卖配送成本甚至还要高于8元，所以经营起来自然是入不敷出。

黄小递的遭遇就是个例证。黄小递号称自己不同于传统美食广场、共享厨房的“二房东”形象，采用新的模式帮助餐饮商家突破传统餐饮颈瓶，提高空间，时间，人员，资金利用率，是新型的共享厨房。

但实际运营中，商户的存活率很低，业内人士周海(化名)：“我自己测算，黄小递的商户存活率在2-5%，吉刻联盟的存活率却可以到达 40%左右，据说两家的老板原来还是合伙人，只是打了一架就分道扬镳了。那为何差距会如此大，和他们的招商目标不同关系很大，黄小递多为夫妻老婆小店，而吉刻联盟更多的是面向品牌，而没有资本支撑的夫妻老婆店存活率本来就低，也是黄小递存活率低的直接原因。”

吉刻联盟的进场费价格在23000元-35000元不等，铺面13平的小隔间价格大概在7800元每月，20平米要17000元每月，押二付三。正常来说如果要提前退出，房租租金是不退的，但吉刻联盟的销售却表示：“虽然合同上是不允许退款的，但真到那个时候可以提前一个月和我或者店长说，去公司协商退款”。

此外还有一些杂七杂八的费用，如垃圾费600元每月，消菌杀毒、油烟管道清洁、网络宽带费等，商户还需要付出15000元的食品安全保证金，等于说商户入驻前期怎么也要先投入6-10万元，此外，如果是加盟品牌，还要面临着品牌加盟费、设备原材料采购费等，所以前期投入在15至20万左右。

那么，这个钱靠外卖能不能赚回来呢？

事实上，虽然进场费比较高昂，光入场费就要10万-20万不等，但在招商层面把关比较严格，需要经营者带好自己的菜单，经过商讨以后才能决定是否入驻，也在做一些经营模式的创新，也能做的不错。

像雀巢和熊猫星厨合作的门店，通过全托管模式，雀巢教会店员SOP，熊猫门店的员工进行出餐、打包等工作，人工成本仅有传统门店1/4，大大缩短成本。

四有青年赵刚在谈到共享厨房时也提到，与熊猫星厨合作主要有几个原因： 硬件比较完备，可以拎包入驻，这样可以大大缩短开店的周期。

选址好，位置都在热门商圈，用户群体集中，提高了门店经营的成功率。

对食品安全的重视。 在四有青年自身严格的内控基础之上，熊猫星厨对入驻品牌的食品安全管理也极为重视，这样更能保障米粉出品的品质。

共享厨房虽然饱受争议，但在外卖盛行的今天，掌握经营技巧，共享厨房的优势显而易见，绝对是餐饮经营上不可或缺的助力。
这次的共享厨房可以看作是厨房设备行业变革路上的一个标志，厨房设备厂家必须将其当作一个新的挑战，大力吸收其先进的理念，将其运用到厨房设备产品研发中。