写字楼一般都是城市的中心地带，青岛沈北也不例外，写字楼人数众多，但又由于楼房定位原因，一般在里面的企业往往不会有自家食堂。所以写字楼就餐问题就需要得到解决。快餐配送中心就是面向社会的食堂，是食堂规模化经营的一种创新模式。其可以设立在沈北写字楼周边，通过外卖拥有稳定的销售量，缩短运送距离，降低运行成本。经营者一般事先进行市场调查，确定经营规模和订餐标准。根据订餐电话，保证配送快餐或团体快餐。快餐配送中心与食堂的区别在于不设售餐区和餐厅、服务于多家企业与 个体。

快餐配送中心厨房设计特点

快餐配送中心的厨房布局设计与大型食堂设计要点基本相同，在这里主要说明需要注意的 区别之处。主要的差异是快餐配送中心不设售餐区和餐厅，配备集中、快速的运输能力。但是， 这一点变化引发了厨房内部的一系列变化。

1. 由于快餐配送中心注入了工业化生产的优势，成为面向社会的食堂，把售餐区和餐 厅设在了用餐单位，供餐数量、标准、餐品要根据用户需要，每餐前联系确定。需要大批量送 餐,厨房必须提前开火加工，在开餐前有限的时间内，有计划地按量按标准制作，快速配送。
2. 快餐配送供餐方式不尽相同，有需要盒饭与团体餐的区别，大批量送餐就需要有足 够大的配餐间，足够多装载器具、餐具。
3. 由于大批量送餐，每餐前必须确定订餐数量和标准，然后下达制餐任务，提前开火加工， 需要厨房工作流程更加高效顺畅，各个环节紧紧相扣，协调默契。
4. 餐具洗涤和消毒与一般洗碗间不同，主要清洗的是箱、盆、桶、保温箱等装载器具， 所需配备的清洗消毒设备不同于一般厨房。
5. 较大的快餐配送中心厨房所需设备和洁净度要求与一般大型食堂还有所区别，快餐 配送中心餐品从开始加工，到就餐食用，比食堂时间更长，为此，食品安全保证要比食堂标准 更高。请参照中央厨房设计
6. 大批原料釆购、送餐、收残都需要足够的车辆和运送通道，保证车辆进出顺惕，厨 房设计就要为车辆进出装卸设计通道和场所。

快餐配送中心厨房设计应用及说明

图8_42~图8-44是一个快餐配送中心厨房布局图，厨房分为三层，一层为粗加工区，包 含了更衣室、库房和生活区；二层为副食加工区和配餐区，送餐车可以直接开到出餐口高台装 车外运；三层为主食加工区和洗碗消毒区。

为节省能源，房房外增建一个锅炉房，釆用锅炉蒸汽为热源，保证厨房所有蒸饭柜、夹 层锅、消毒柜等设备和洗菜、洗碗、职工洗澡、采暧所用蒸汽和热水。

快餐配送中心可以同时为多个学校、企业送餐，根据订餐最，一餐可以为一万人供餐。所以， 在食品安全方面要求非常严格，从厨房布局图上可以看出厨房采取了以下食品安全管理措施。

1. 在一层加工区的准备区设有员工更衣通道，员工经过二次更衣、通过消毒水池，洗 手后进入加工区。所有进出加工区的运送原料、排出垃圾、上厕所的人员，都必须经过消毒水池，洗手后进入加工区。准备区和加工区内的推车都不能越过消毒水池。
2. 二、三层熟制区的员工在二层更衣室更衣，经过风淋室消毒净化，防止带入污染物。
3. 厨房内设有洁净电梯和货梯，在二楼配餐区设看专甬布展车高台，从进岀两大通道 消除交叉机会。
4. 回收的用过的盆箱、餐具、工具都需要从货梯运送到三层洗消区进行清洗消毒处理， 消毒后的器具餐具，经洁净电梯归位备用，有自己独立的流程。

可以说快餐配送中心厨房设计并不是很复杂，所以如果你在沈阳沈北若是有机会在写字楼周围成立一个快餐配送中心，可以说强过大部分餐饮店。